Левантийская кухня · Овощные блюда

Куса Махши би Зейт

Выдолбленные кабачки, фаршированные рисом с помидорами и мятой, тушёные в оливково-томатном соусе и поданные тёплыми.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 небольших кабачков
• 200 г риса
• 3 помидора
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка мяты
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 лимон
• 400 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, срезать плодоножки и осторожно выдолбить специальным ножом или узкой ложкой так, чтобы стенка осталась толщиной около 5 мм.
2. Рис промыть, дать стечь и смешать с 2 мелко нарезанными помидорами, мелко рубленым луком, нарезанными петрушкой и мятой, душистым перцем, 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
3. Кабачки наполнить рисовой массой только на три четверти и неплотно — рис при варке заметно разбухает.
4. Оставшееся оливковое масло разогреть в широкой кастрюле, обжарить томатную пасту 1 мин., добавить третий помидор кубиками и влить воду.
5. Кабачки уложить плотно друг к другу, посолить, придавить перевёрнутой тарелкой и готовить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока рис и кабачки не станут мягкими.
6. Снять с огня, сбрызнуть соком лимона и подавать тёплыми в собственном соусе.