Левантийская кухня · Овощные блюда

Хиндбе би Зейт

Бланшированные листья одуванчика в оливковом масле под шапкой глубоко карамелизованного лука и с щедрой порцией лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г листьев одуванчика (можно заменить цикорием)
• 4 луковицы
• 100 мл оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 1 лепёшка
• Соль, перец

Приготовление

1. Листья одуванчика несколько раз промыть в холодной воде, срезать жёсткие концы стеблей и нарезать листья кусочками длиной с большой палец.
2. Бланшировать листья в кипящей подсоленной воде 6–8 мин., пока они не станут мягкими, а горечь не смягчится, затем откинуть в холодную воду и крепко отжать.
3. Лук нарезать тонкими кольцами и медленно обжаривать в 80 мл оливкового масла на среднем огне 20–25 мин., пока он не станет тёмно-коричневым и сладким; половину выложить на бумажное полотенце, чтобы она осталась хрустящей.
4. Чеснок мелко порубить, добавить к луку на сковороду и потомить 1 мин., пока он не станет ароматным, но не потемнеет.
5. Добавить отжатую зелень, прогреть 5 мин. и энергично приправить солью, перцем и соком лимона.
6. Выложить тёплым в плоскую миску, посыпать хрустящим жареным луком, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подать с лепёшкой.