Левантийская кухня · Овощные блюда

Руманийя (чечевица с баклажанами)

Коричневая чечевица с обжаренными кубиками баклажана, тахини и зёрнами граната — классика из Газы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г коричневой чечевицы
• 2 баклажана
• 1 гранат
• 3 ст. л. тахини
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 2 ст. л. гранатовой патоки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. зиры
• 1 ст. л. муки
• Соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу перебрать, промыть и отварить в большом количестве воды на слабом огне 20 мин. почти до мягкости; отвар сохранить.
2. Баклажаны с кожурой нарезать кубиками по 2 см, посолить и оставить на 15 мин., чтобы вышла вода, затем обсушить.
3. Баклажаны обжарить порциями в 4 ст. л. оливкового масла на сильном огне 8–10 мин. со всех сторон, пока они не станут золотистыми снаружи и кремовыми внутри.
4. Баклажаны добавить к чечевице и проварить вместе 10 мин.; муку размешать с небольшим количеством холодной воды до гладкости, вмешать и загустить отвар.
5. Чеснок растолочь в ступке с солью и зирой, обжарить с мелко рубленым перцем чили в оставшемся оливковом масле 1 мин. и вмешать в чечевицу вместе с гранатовой патокой и тахини.
6. Дать настояться на слабом огне 5 мин., приправить солью и перцем и подавать тёплым, посыпав зёрнами граната.