Левантийская кухня · Овощные блюда

Карнабит би тахини

Золотистые запечённые соцветия цветной капусты под кремовым соусом из тахини и лимона с чесноком и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 1 кг)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. зиры
• 100 г тахини
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл воды
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту очистить, разобрать на небольшие соцветия, а нежную кочерыжку нарезать ломтиками и использовать вместе с ними; духовку разогреть до 220 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
2. Соцветия перемешать с 4 ст. л. оливкового масла, зирой, солью и перцем и разложить на противне в один слой, чтобы они запекались, а не парились.
3. Запекать 25–30 мин., перевернув в середине времени, пока края соцветий не станут тёмно-коричневыми, а середина мягкой.
4. Тахини растереть с соком лимона и раздавленным чесноком — масса сначала загустеет — а затем по ложке вмешать воду, пока не получится гладкий сливочный соус; посолить по вкусу.
5. Кедровые орешки обжарить в оставшемся оливковом масле на среднем огне 2 мин. до золотистого цвета и сразу снять со сковороды, чтобы они не потемнели.
6. Цветную капусту выложить на блюдо, полить соусом тахини и подать тёплой, посыпав кедровыми орешками и рубленой петрушкой.