Левантийская кухня · Овощные блюда

Батата харра

Хрустящие обжаренные кубики картофеля с чесноком, кинзой и чили, заправленные лимонным соком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля плотных сортов
• 6 ст. л. оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 красный стручок чили
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать ровными кубиками по 2 см, быстро промыть и очень тщательно обсушить — только сухие кубики станут по-настоящему хрустящими.
2. Оливковое масло сильно разогреть в широкой сковороде и жарить картофель в один слой 12–15 мин., переворачивая лишь раз в несколько минут, пока он не станет золотистым и хрустящим со всех сторон.
3. Тем временем чеснок мелко нарубить, стручок чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками, а кинзу крупно нарезать.
4. Убавить огонь, добавить чеснок, колечки чили, хлопья чили и растолчённые в ступке семена кориандра и прогреть 1 мин., пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится.
5. Приправить солью и перцем, вмешать кинзу и энергично встряхнуть сковороду, чтобы специи и зелень распределились равномерно.
6. Сбрызнуть соком лимона и сразу подать горячим как мезе или гарнир.