Турецкая кухня · Овощные блюда

Фасоль сакыз в оливковом масле

Нежная восковая фасоль, тушённая до мягкости в большом количестве оливкового масла с помидорами и луком и поданная холодной.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г широкой зелёной фасоли
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 120 мл оливкового масла
• 1 ч.л. сахара
• 1 морковь
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль промыть, обрезать кончики, удалить жёсткие волокна и в зависимости от длины разрезать наискосок пополам; лук нарезать тонкими полукольцами, морковь тонкими кружочками, чеснок крупно нарубить, помидоры нарезать кубиками.
2. Разогреть в широкой кастрюле оливковое масло на среднем огне и тушить лук с щепоткой соли 6–8 мин. до стекловидности и сладковатого вкуса, не допуская подрумянивания.
3. Добавить морковь и чеснок, тушить 2 мин., затем вмешать помидоры и уваривать без крышки 5 мин., пока масло по краям не станет красноватым.
4. Добавить фасоль, приправить сахаром, солью и перцем, влить 150 мл воды и всё перемешать, пока фасоль не покроется отваром.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока фасоль полностью не станет мягкой и не будет легко делиться краем ложки; отвар должен увариться до маслянистого слоя.
6. Полностью остудить до комнатной температуры, посыпать рубленой петрушкой и подавать холодным с дольками лимона.