Турецкая кухня · Овощные блюда

Зейтиньяглы Доматес Долмасы

Полые мясистые помидоры, фаршированные рисом, кедровыми орешками, коринкой и мятой, запечённые в оливковом масле и поданные холодными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 крупных помидоров
• 200 г длиннозёрного риса
• 3 луковицы
• 40 г кедровых орешков
• 40 г коринки
• 120 мл оливкового масла
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. У помидоров срезать по крышечке, ложкой вынуть мякоть и отложить; мякоть мелко нарубить и отставить. Рис замочить на 15 мин. в тёплой воде, затем промыть и дать стечь.
2. Лук очень мелко нарезать и тушить в 80 мл оливкового масла на среднем огне 8–10 мин. до мягкости и прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Добавить кедровые орешки и обжарить 2 мин. до светло-золотистого цвета, затем вмешать коринку, рис и половину помидорной мякоти и потушить 3 мин., помешивая.
4. Приправить сахаром, солью, перцем, сушёной мятой и рубленой петрушкой, влить 100 мл воды и оставить под крышкой набухать 8 мин., пока рис не станет наполовину готовым, а жидкость не впитается.
5. Помидоры изнутри слегка посолить, свободно наполнить начинкой почти до края — рис ещё разбухнет —, накрыть крышечками и плотно уложить в форму для запекания.
6. Оставшуюся мякоть помидоров и оливковое масло смешать со 100 мл воды, влить и запекать при 180 °C 40–45 мин., пока рис не будет готов, а кожица помидоров слегка не осядет; полностью остудить и подавать холодным.