Турецкая кухня · Овощные блюда

Кабак Кальйе

Кусочки кабачков, медленно томлённые в оливковом масле с луком и помидорами до мягкого сладковатого рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кабачков
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 80 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сушёной мяты
• 1/2 пучка укропа
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, очистить полосками и нарезать полумесяцами толщиной около 3 см; лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок тонкими пластинками, помидоры нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук со щепоткой соли на слабом огне 8–10 мин., пока не осядет и не начнёт сладко пахнуть.
3. Добавить чеснок, потушить 1 мин., затем вмешать помидоры и уварить открытыми 5–6 мин. до густого, почти без жидкости соуса.
4. Добавить кабачки, приправить сахаром, солью и перцем и влить всего 50 мл воды — овощи сами дадут много сока.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 20–25 мин., лишь дважды осторожно встряхнув вместо перемешивания, пока кабачки не станут стекловидно-мягкими, но сохранят форму.
6. Растереть сушёную мяту между ладонями, вмешать с рубленым укропом и подавать овощи тёплыми или холодными с соусом.