Турецкая кухня · Овощные блюда

Зейтиньягли Патлыджан Пилаки

Кубики баклажана с картофелем, морковью и чесноком, тушённые в оливковом масле, подаются холодными с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г баклажанов
• 400 г картофеля
• 2 моркови
• 8 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 120 мл оливкового масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны очистить полосками, нарезать кубиками по 3 см, выдержать 15 мин. в подсоленной воде, хорошо отжать и обсушить – так они позже впитают меньше масла.
2. Картофель и морковь очистить и нарезать одинаковыми кубиками или толстыми кружками, лук нарезать крупными кубиками, зубчики чеснока оставить целыми.
3. Разогреть половину оливкового масла в широкой кастрюле и обжарить баклажаны на среднем-сильном огне 6–8 мин. до румяности со всех сторон; вынуть и отложить.
4. Добавить оставшееся масло, тушить лук, морковь и чеснок 6 мин., вмешать томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится тёмный аромат.
5. Добавить картофель, всыпать сахар, соль, перец, влить 300 мл воды и тушить под крышкой 20 мин.; затем осторожно вмешать баклажаны и тушить ещё 10 мин., пока всё не станет мягким, а соус — густым и блестящим.
6. Вмешать сок половины лимона, полностью остудить блюдо и подавать холодным с рубленой петрушкой и оставшимися дольками лимона.