Турецкая кухня · Овощные блюда

Черкез Кабагы

Мягко тушённая тыква с луком, грецкими орехами и чесночным йогуртом – кремовая черкесская кухня.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тыквы хоккайдо
• 2 луковицы
• 100 г грецких орехов
• 400 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. сушёной мяты
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, очистить от семян и нарезать вместе с кожурой кубиками по 3 см; лук мелко нарезать кубиками, грецкие орехи крупно порубить.
2. Растереть йогурт с растёртым в пасту чесноком и щепоткой соли до однородности и оставить при комнатной температуре, чтобы он не свернулся при подаче.
3. Разогреть оливковое масло в кастрюле и тушить лук на среднем огне 6–8 мин. до мягкости и прозрачности.
4. Добавить тыкву, посолить, поперчить, влить 100 мл воды и готовить под крышкой 15–18 мин., пока кубики не станут мягкими и слегка не разомнутся ложкой, но не превратятся в пюре.
5. Вмешать две трети грецких орехов, снять кастрюлю с огня и дать тыкве остыть до тёплого состояния; затем аккуратно вмешать чесночный йогурт.
6. Растопить масло с пул-бибером и растёртой мятой до вспенивания, полить блюдо, посыпать оставшимися грецкими орехами и подавать тёплым.