Турецкая кухня · Овощные блюда

Калдырык Кавурмасы

Бланшированная черноморская дикая зелень, тушённая с луком в масле и заправленная яйцами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г листьев калдырык (заменить мангольдом)
• 2 луковицы
• 4 яйца
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 150 г кукурузной муки
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно промыть листья, удалить толстые стебли и бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды 3–4 мин., пока они не станут тёмно-зелёными и не осядут; охладить в холодной воде, хорошо отжать и крупно порубить.
2. Мелко нарезать лук кубиками и тушить в масле с оливковым маслом на среднем огне 7–8 мин., пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям.
3. Добавить отжатую зелень и жарить без крышки 6–8 мин., пока не испарится оставшаяся влага, а листья не начнут блестеть в масле.
4. Приправить солью, перцем и пул-бибером, затем присыпать кукурузной мукой и вмешивать 2 мин. – она загустит сок и придаст блюду характерную текстуру.
5. Убавить огонь, ложкой сделать четыре углубления и разбить в каждое по яйцу; накрыть крышкой и дать схватиться 4–5 мин., пока белок не станет плотным, а желток — ещё жидким.
6. Подавать прямо со сковороды, посыпав немного пул-бибером.