Турецкая кухня · Овощные блюда

Энгинар Калби

Донца артишоков, тушённые с морковью, зелёным горошком и укропом в оливковом масле, подаются холодными с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 донцев артишоков
• 2 моркови
• 200 г зелёного горошка
• 300 г картофеля
• 4 стебля зелёного лука
• 120 мл оливкового масла
• 2 ч. л. сахара
• 2 лимона
• 1/2 пучка укропа
• 1 ст. л. муки
• Соль, перец

Приготовление

1. Донца артишоков замочить в холодной воде с соком одного лимона и мукой, чтобы они не потемнели; морковь и картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, зелёный лук нарезать кольцами.
2. Оливковое масло разогреть в широкой кастрюле и тушить зелёный лук на слабом огне 3 мин., пока он не станет мягким, не подрумянившись.
3. Добавить морковь и картофель, приправить сахаром, солью и перцем и тушить 5 мин., помешивая.
4. Обсушенные донца артишоков выложить сверху отверстием вверх, влить 250 мл воды и сок второго лимона и тушить под крышкой на слабом огне 25 мин.
5. Разложить горошек в углубления и между овощами и готовить ещё 8–10 мин., пока артишоки легко не проткнутся кончиком ножа, а бульон не выпарится до маслянистого слоя.
6. Снять кастрюлю с огня, полностью остудить всё в бульоне и подавать холодным, обильно посыпав рубленым укропом.