Турецкая кухня · Овощные блюда

Зейтиньяглы Айва

Дольки айвы, тушённые с луком, морковью и лимоном в оливковом масле до мягкости, едят холодными с укропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 айвы
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 100 мл оливкового масла
• 3 ст. л. сахара
• 2 лимона
• 1/2 пучка укропа
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Айву протереть тряпкой, очистить, разрезать на четвертинки, щедро вырезать жёсткую сердцевину и разрезать дольки пополам; сразу положить в холодную воду с соком одного лимона, чтобы они не потемнели.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — наискось ломтиками толщиной около 1 см.
3. Оливковое масло разогреть в широкой кастрюле и тушить лук со щепоткой соли на слабом огне 7–8 мин., пока он не осядет и не станет прозрачным.
4. Плотно уложить слоями морковь и обсушенные дольки айвы, посыпать сахаром, солью и перцем, добавить лавровый лист, влить сок второго лимона и 250 мл воды.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока айва не станет мягкой и розовой насквозь и легко не проткнётся вилкой; крышку снять только ближе к концу, чтобы бульон уварился до сиропообразной консистенции.
6. Убрать лавровый лист, полностью остудить блюдо в бульоне и подавать холодным, посыпав рубленым укропом.