Турецкая кухня · Овощные блюда

Чириш Оту Йемеи

Молодые побеги асфоделя, тушённые с луком, томатной пастой и булгуром, подаются с чесночным йогуртом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г побегов чириш (или зелёная спаржа)
• 2 луковицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 г булгура
• 400 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Побеги промыть, срезать одревесневшие концы, нарезать кусками по 4 см и бланшировать 4 мин. в подсоленной воде, чтобы убрать горечь; слить и обсушить.
2. Лук мелко нарезать и тушить в оливковом масле на среднем огне 7–8 мин. до прозрачности, затем добавить томатную пасту и обжаривать 1–2 мин., пока не появится тёмно-красный аромат.
3. Добавить бланшированные побеги, посолить, поперчить и тушить 5 мин., периодически переворачивая, пока они не впитают томатный аромат.
4. Всыпать булгур, влить 400 мл горячей воды и варить под крышкой на слабом огне 15–18 мин., пока булгур не впитает жидкость и не станет мягким, но рассыпчатым.
5. Снять кастрюлю с огня и дать постоять под крышкой 10 мин.; тем временем растереть йогурт с раздавленным в пасту чесноком и щепоткой соли до однородности.
6. Овощи разрыхлить вилкой, разложить по тарелкам, рядом выложить чесночный йогурт и подавать, полив маслом, вспененным с пул-бибером.