Турецкая кухня · Овощные блюда

Пататес Кёфтеси

Картофельные шарики с сыром, укропом и петрушкой, обвалянные в панировке и обжаренные до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г рассыпчатого картофеля
• 150 г сыра кашар
• 100 г феты
• 2 яйца
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ст. л. муки
• 120 г панировочных сухарей
• 200 мл масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде 25–30 мин. до мягкости, слить воду, дать немного обсохнуть, очистить ещё тёплым и тщательно размять — масса должна быть без комков.
2. Сыр кашар мелко натереть, фету раскрошить, укроп и петрушку мелко нарубить и вмешать всё вместе с одним яйцом, мукой, солью и перцем в остывшую картофельную массу.
3. Если масса липнет, добавить ещё 1–2 ст. л. муки, пока она не станет пластичной при лёгком смачивании рук, и убрать в холод на 15 мин.
4. Из массы скатать примерно 16 шариков размером с грецкий орех и слегка приплюснуть, чтобы они равномерно прогревались.
5. Второе яйцо взбить, обмакнуть кёфте сначала в него, затем в панировочные сухари, стряхнув излишки.
6. Разогреть масло на сковороде на среднем огне и обжаривать кёфте порциями по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не станут глубоко золотистыми и хрустящими; обсушить на бумажном полотенце и подавать тёплыми.