Турецкая кухня · Овощные блюда

Блюдо из щавеля с рисом

Щавель с луком и рисом, тушённые в оливковом масле и поданные с йогуртом — кисловатое весеннее блюдо Восточной Анатолии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г щавеля
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 100 г риса
• 5 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. томатной пасты
• 400 г йогурта
• 500 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Щавель перебрать, удалить грубые стебли, тщательно промыть листья и нарезать широкими полосками; лук мелко нарезать, чеснок нарубить, а рис промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной.
2. Разогреть в широкой кастрюле оливковое масло и тушить лук на среднем огне 6–7 мин. до мягкости и стекловидности; добавить чеснок и обжаривать 1 мин.
3. Вмешать томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится тёмный аромат, затем добавить рис и 2 мин. прогревать, помешивая.
4. Влить воду, посолить, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 10 мин., пока рис не станет наполовину готовым.
5. Порциями вмешать щавель — он сильно осядет и станет оливково-зелёным — и тушить под крышкой ещё 15 мин., пока рис не станет мягким, а в кастрюле не останется лишь немного жидкости; приправить солью и перцем.
6. Дать остыть до тёплого состояния, разложить по глубоким тарелкам и подавать с большой ложкой холодного йогурта.