Японская кухня · Мясо и кебаб

Тори но Сакамуси

Куриное филе, приготовленное на пару с саке и луком-пореем, сочно нарезанное и поданное с понзу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 куриных филе (грудка)
• 4 ст. л. саке
• 1 стебель лука-порея
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 4 ст. л. понзу (или 3 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. лимонного сока)
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ч. л. поджаренных кунжутных семян

Приготовление

1. Куриное филе обсушите, натрите со всех сторон солью и оставьте на 15 мин. при комнатной температуре.
2. Лук-порей нарежьте кусками по 5 см и разрежьте вдоль пополам, имбирь нарежьте тонкими ломтиками.
3. Лук-порей и ломтики имбиря выложите подушкой в жаропрочную посуду, сверху положите филе и полейте саке.
4. Посуду поставьте в пароварку над бурлящей водой и готовьте под крышкой 15–18 мин., пока выделяющийся сок не станет прозрачным, а мясо в самой толстой части — не стекловидным.
5. Филе оставьте доходить в закрытой кастрюле 10 мин., затем нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см — образовавшийся сок соберите.
6. Ломтики выложите на приготовленный на пару лук-порей, полейте понзу, 2 ст. л. сока и кунжутным маслом, посыпьте кольцами зелёного лука и кунжутом и подавайте тёплым.