Индийская кухня · Мясо и кебаб

Рейлвей Маттон Карри

Мягкое ягнячье карри из вагонов-ресторанов колониальной эпохи, с картофелем, кокосовым молоком и капелькой уксуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кусками)
• 3 картофелины
• 3 луковицы
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. карри-порошка
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кашмирского чили молотого
• 12 листьев карри и 2 лавровых листа
• 200 мл кокосового молока
• 2 ст. л. винного уксуса
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Баранину нарезать кусками по 4 см, картофель очистить и разрезать на четвертинки, лук нарезать тонкими полосками.
2. Разогреть масло в тяжёлой кастрюле, дать лавровым листьям и листьям карри вспениться и обжарить в нём лук 10 мин. до золотисто-жёлтого цвета.
3. Обжарить имбирно-чесночную пасту 1 мин., вмешать карри-порошок, куркуму и кашмирский молотый чили с 3 ст. л. воды и жарить 2 мин., чтобы специи не подгорели.
4. Добавить баранину, обжарить со всех сторон 5 мин., посолить и влить 600 мл горячей воды; тушить под крышкой 45 мин. на слабом огне.
5. Добавить картофель и варить ещё 20 мин., пока он не станет мягким, а соус слегка не загустеет.
6. Вмешать кокосовое молоко и уксус, дать настояться открытым ещё 5 мин., приправить по вкусу и подавать с рисом или белым тостом.