Индийская кухня · Мясо и кебаб

Баранина с перцем по-жарки

Кубики баранины из Кералы, обжаренные почти без жидкости с грубо толчёным чёрным перцем и листьями карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 2 ст.л. чёрного перца горошком
• 1 ч.л. куркумы
• 1 ст.л. пасты имбирь-чеснок
• 3 луковицы
• 20 листьев карри
• 2 зелёных чили
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 ч.л. гарам масала
• 4 ст.л. кокосового масла
• соль

Приготовление

1. Нарезать баранину кубиками по 3 см, смешать с куркумой, пастой имбирь-чеснок и 1 ч.л. соли и варить под крышкой с 250 мл воды 35 мин. до мягкости.
2. Грубо растолочь перец горошком в ступке — зёрна должны быть ещё заметны кусочками — и коротко растолочь вместе с ним семена фенхеля.
3. Лук нарезать тонкой соломкой, зелёные чили — соломкой вдоль.
4. Разогреть кокосовое масло на широкой сковороде, дать листьям карри и чили вспениться 30 сек., затем обжарить лук 10 мин. до золотистого цвета.
5. Добавить готовую баранину вместе с оставшимся отваром и жарить без крышки на сильном огне 12–15 мин., пока жидкость не выпарится и на кубиках не появятся подрумяненные места.
6. Всыпать толчёный перец и гарам масала, перемешать 2 мин. и подавать горячим с паротой или рисом.