Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Говядина в Зелёном Чили

Кубики говядины с картофелем, тушёные в зелёном соусе из томатильо и обжаренных перцев поблано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говяжьей лопатки
• 500 г картофеля (тип для варки, некрахмалистый)
• 400 г томатильо
• 2 перца поблано (или 2 зелёных болгарских перца)
• 1 перец серрано
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 600 мл говяжьего бульона
• 3 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 3 см, обсушить и посолить; перцы поблано опалить под грилем со всех сторон до черноты, дать пропотеть под крышкой 10 мин., затем снять кожицу и удалить семена.
2. Томатильо и перец серрано варить 8 мин. в кипящей воде, пока томатильо не станут оливкового цвета, слить воду и пюрировать с поблано, чесноком и кинзой до однородности.
3. Сильно разогреть масло в тяжёлой кастрюле и обжаривать кусочки мяса в два приёма по 5 мин., чтобы они хорошо подрумянились со всех сторон, затем вынуть.
4. Мелко нарезанный лук тушить в оставшемся жире 5 мин. до мягкости, добавить зелёное пюре и уваривать без крышки 6–8 мин., пока оно не потемнеет и не загустеет.
5. Вернуть мясо, влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 50 мин., затем добавить очищенный и нарезанный кусками по 3 см картофель и готовить ещё 20–25 мин., пока мясо и картофель не станут мягкими.
6. Приправить соус солью и перцем и подавать рагу с обильным соусом в глубоких тарелках.