Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Сауда Дажадж би Дибс Румман

Куриная печень, обжаренная на сильном огне с чесноком, гранатовой патокой и кориандром до глазури.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриной печени
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. гранатовой патоки
• 1 пучок свежего кориандра
• 1 ч. л. бахарата
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 красная луковица
• 1 лепёшка (для подачи)
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриную печень зачистить от плёнок и зеленоватых пятен, разрезать на одинаковые куски и очень тщательно обсушить — только сухая печень подрумянится.
2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, кориандр крупно нарубить, а красный лук нашинковать тонкими кольцами.
3. Оливковое масло сильно разогреть на большой сковороде и обжаривать печень порциями по 2 мин. с каждой стороны, пока снаружи не подрумянится, а внутри останется розовой; посолить, поперчить и снять со сковороды.
4. Уменьшить огонь, обжаривать чеснок и бахарат 30 сек. в оставшемся жире, пока чеснок не станет светло-золотистым — он не должен потемнеть.
5. Влить гранатовую патоку и сок половины лимона, уварить 1–2 мин. до сиропообразной консистенции соуса и быстро обвалять в нём печень.
6. Посыпать кориандром и кольцами лука, сбрызнуть оставшимся лимоном и сразу подавать с лепёшкой как тёплое мезе.