Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Кабурма Ганам

Баранья нога с бахаратом, чесноком и луком, томлённая часами на слабом огне, пока мясо не начнёт отставать от кости.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 баранья нога (около 2 кг)
• 1 головка чеснока
• 4 луковицы
• 2 ст. л. бахарата (арабской смеси специй)
• 1 ч. л. корицы
• 5 ст. л. оливкового масла
• 500 мл бараньего бульона
• 2 лавровых листа
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Баранью ногу достать из холода за 1 ч. до готовки, обсушить и острым ножом сделать вокруг двенадцать глубоких надрезов-карманов.
2. Зубчики чеснока очистить, разрезать вдоль пополам и вложить в надрезы; бахарат, корицу, соль, перец и 3 ст. л. оливкового масла смешать в пасту и втереть в ногу со всех сторон.
3. Духовку разогреть до 150 °C с верхним и нижним нагревом, лук нарезать толстыми дольками и вместе с оставшимся оливковым маслом и лавровыми листьями выложить в большую жаровню.
4. Сверху уложить ногу, влить бараний бульон и запекать под крышкой 3 ч., каждые 45 мин. поливая мясным соком.
5. Снять крышку, повысить температуру до 220 °C и подрумянивать ногу без крышки 20–25 мин., пока поверхность не станет тёмно-коричневой и блестящей, а мясо у кости не станет мягким.
6. Дать ноге отдохнуть 15 мин., сбрызнуть соком лимона, нарезать крупными кусками и подавать с тушёным луком и соусом из жаровни.