Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Кебаб биль Батенджан

Ломтики кяфта и баклажаны, уложенные слоями на противне и запечённые под томатным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 2 баклажана (около 600 г)
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. бахарата
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 4 зубчика чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• 200 мл воды
• соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, посолить с обеих сторон и оставить на 20 мин. в дуршлаге, чтобы вышла вода, затем обсушить.
2. Лук мелко натереть, петрушку порубить и вместе с бараньим фаршем, бахаратом, солью и перцем энергично вымешивать 3 мин.; сформировать массу в валик и нарезать на 12 толстых ломтиков.
3. Ломтики баклажана смазать 3 ст. л. оливкового масла и обжарить на горячей сковороде по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета и мягкости, духовку разогреть до 200 °C.
4. Ломтики фарша и баклажанов чередовать, ставя вертикально в форму для запекания, между ними воткнуть нарезанный дольками чеснок.
5. Томатную пасту размешать с водой, оставшимся оливковым маслом и солью, залить противень, сверху выложить нарезанные ломтиками помидоры и запекать 30–35 мин., пока соус не загустеет.
6. Дать немного постоять и подавать прямо из формы с рисом или лепёшкой.