Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Лахме Найе

Свежайшая постная баранина, мелко истолчённая, приготовленная с булгуром, бахаратом и оливковым маслом как классическое мезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г очень постной баранины (нога, свежайшая)
• 100 г мелкого булгура
• 1 маленькая луковица
• 1 ч. л. бахарата
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 пучок мяты
• 6 ст. л. хорошего оливкового масла
• 1 лепёшка
• 1 красная луковица
• соль, перец

Приготовление

1. Булгур замочить на 10 мин. в холодной воде, тщательно слить в мелком сите и крепко отжать руками.
2. Баранину очистить от всех сухожилий и остатков жира, нарезать небольшими кубиками и в охлаждённом виде дважды пропустить через мелкую решётку мясорубки.
3. Маленькую луковицу очень мелко натереть и смешать с бахаратом, корицей, солью и перцем в отжатый булгур.
4. Мясо и булгурную смесь смоченными руками энергично толочь и вымешивать 4–5 мин., пока не получится гладкая, равномерно связанная масса.
5. Массу разровнять слоем толщиной 1 см на плоском блюде, тыльной стороной ложки провести волнистый узор и щедро полить оливковым маслом.
6. Выложить листья мяты и кольца красного лука и сразу подавать хорошо охлаждённым с лепёшкой.