Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Кваж

Кубики баранины с перцем, помидорами и луком, медленно тушённые в глиняном горшке совсем без добавления бульона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 3 длинных сладких перца
• 4 спелых помидора
• 3 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. бахарата
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 170 °C верх/низ и смазать глиняный горшок или тяжёлую жаровню 2 ст. л. оливкового масла.
2. Лук нарезать дольками, перец — широкими полосками, а помидоры — крупными кусками; чеснок только раздавить, оставив в кожуре.
3. Кубики баранины смешать с бахаратом, паприкой, солью и перцем и тщательно перемешать с оставшимся оливковым маслом.
4. Мясо, овощи и чеснок выложить слоями в горшок, томатную пасту распределить по верхнему слою помидоров и плотно закрыть горшок.
5. Готовить в духовке 90 мин., не перемешивая — овощи дадут достаточно сока; затем снять крышку и уварить открытым 15 мин., пока соус не станет густым.
6. Осторожно перемешать, посыпать рубленой петрушкой и подавать на стол прямо в горшке с лепёшкой или рисом.