Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Мансаф

Праздничное блюдо Иордании: нежная баранина в йогуртовом соусе на рисе с жареным миндалём.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг бараньей лопатки (кубиками)
• 500 г йогурта (10 %)
• 200 г греческого йогурта
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 400 г риса басмати
• 60 г миндаля
• 40 г кедровых орехов
• 2 лаваша
• 1 ч. л. душистого перца
• 2 лавровых листа
• соль, перец
• 3 ст. л. топлёного масла

Приготовление

1. Сильно обжарьте кубики баранины в топлёном масле со всех сторон, залейте водой, добавьте душистый перец и лавровый лист и тушите под крышкой 90 мин до мягкости.
2. Размешайте оба йогурта с кукурузным крахмалом до однородности – крахмал предотвращает сворачивание соуса.
3. Нагрейте йогуртовую смесь при постоянном помешивании в кастрюле до однократного закипания (всегда мешайте в одном направлении, так она остаётся гладкой).
4. Выложите тушёное мясо с небольшим количеством жидкости в йогуртовый соус и дайте настояться 15 мин; посолите и поперчите.
5. Промойте рис и сварите в подсоленной воде; обжарьте миндаль и кедровые орехи в небольшом количестве топлёного масла до золотистого цвета.
6. Разложите лаваш на большом блюде, пропитайте небольшим количеством соуса и распределите сверху рис.
7. Выложите мясо с соусом на рис и посыпьте жареными орехами – традиционно мансаф едят все вместе с одного блюда.