Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Бистек эмпанисадо

Тонко отбитые говяжьи стейки, обжаренные в панировочных сухарях до золотистого цвета, поданные с листовым салатом и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 тонких говяжьих стейков (примерно по 100 г)
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 80 г муки
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 кочан листового салата
• 2 лимона
• 1 красная луковица
• 150 мл масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Стейки отбить между двумя слоями пищевой плёнки до толщины примерно 5 мм, посолить и поперчить с обеих сторон и оставить полежать 10 мин.
2. Муку, взбитые яйца и панировочные сухари, смешанные с орегано, разложить в три плоские тарелки.
3. Каждый стейк сначала тонко обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и в конце плотно обвалять в сухарях, чтобы панировка держалась.
4. Разогреть масло на широкой сковороде до 170 °C – сухарь должен сразу зашипеть – и обжаривать стейки по одному по 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
5. Готовые стейки выложить на бумажное полотенце и держать тёплыми в духовке при 80 °C, пока жарится остальное.
6. Листовой салат порвать, заправить тончайшими кольцами лука, солью и соком одного лимона и подать рядом со стейками, второй лимон нарезать дольками.