Испанская кухня · Мясо и кебаб

Курица в горшочке с миндалём

Куриные части, тушённые в глиняном горшочке с белым вином и в конце загущённые пикадой из миндаля, чеснока и шафрана.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных бёдер
• 100 г миндаля (очищенного)
• 0,5 г шафрановых нитей
• 4 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 250 мл белого вина
• 400 мл куриного бульона
• 1 ломтик белого хлеба
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лавровый лист
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные бёдра обсушить, хорошо посолить и поперчить; лук мелко нарезать кубиками, а шафран замочить в 3 ст. л. горячего бульона.
2. Разогреть оливковое масло в широкой глиняной посуде или сковороде для тушения и обжарить бёдра сначала кожей вниз 8–10 мин до золотистого цвета, затем вынуть.
3. Миндаль, ломтик хлеба и два зубчика чеснока обжарить в том же жире 3–4 мин, пока всё не станет золотистым и ароматным, вынуть и растолочь в ступке с шафранным настоем и петрушкой в пикаду.
4. Лук и оставшийся чеснок тушить на сковороде 10 мин до мягкости, влить белое вино и уварить 3 мин.
5. Добавить бульон и лавровый лист, положить курицу и тушить под крышкой на слабом огне 30 мин, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
6. Вмешать пикаду и варить без крышки ещё 8–10 мин, пока соус заметно не загустеет, приправить по вкусу и подать прямо в горшочке.