Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Баранина в духовке с картофелем

Баранья лопатка с ломтиками картофеля на противне, медленно запечённая до мягкости с розмарином и большим количеством чеснока.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг бараньей лопатки
• 1,2 кг картофеля (не рассыпчатого)
• 2 луковицы
• 8 зубчиков чеснока
• 3 веточки розмарина
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 150 мл сухого белого вина
• 200 мл мясного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 лимона
• Соль, перец

Приготовление

1. Достать баранью лопатку из холода за 1 ч. до готовки, обсушить и натереть со всех сторон соком одного лимона, орегано, солью и перцем.
2. Очистить картофель и нарезать ломтиками толщиной 1 см, лук нашинковать кольцами, чеснок только придавить и смешать всё с 4 ст. л. оливкового масла в большом жаропрочном противне.
3. Уложить баранину по центру на овощи, подложить веточки розмарина, сбрызнуть оставшимся маслом и влить вино и бульон.
4. Плотно закрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке при 160 °C 90 мин. — так образуется паровая камера, которая делает мясо мягким.
5. Снять фольгу, полить мясо образовавшимся соком и запекать открытым при 210 °C ещё 30–35 мин., пока поверхность не станет тёмно-коричневой и хрустящей, а картофель по краям не подрумянится.
6. Дать баранине постоять 15 мин., разобрать с кости на крупные куски и подать вместе с картофелем и дольками второго лимона прямо в форме.