Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Шпьедини по-сицилийски

Сицилийские мясные рулетики с начинкой из сухарей и сыра, нанизанные на шпажки с луком и лавром и зажаренные на гриле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьей лопатки (тонко нарезанной)
• 150 г панировочных сухарей
• 80 г пекорино
• 1/2 пучка петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 12 лавровых листьев
• 80 г чёрных оливок
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Отбить ломтики мяса между слоями плёнки до тонкого состояния и нарезать прямоугольниками примерно 8 × 10 см; луковицы разрезать на четвертинки и разделить на слои.
2. Обжарить 100 г панировочных сухарей в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне 3–4 мин. до золотистого цвета, остудить и смешать с тёртым пекорино, рубленой петрушкой, мелко натёртым чесноком, рублеными оливками, солью и перцем.
3. Смазать кусочки мяса 2 ст. л. оливкового масла, выложить на каждый по 1 ст. л. начинки, завернуть края и туго скатать в рулетики.
4. Нанизать по три-четыре рулетика, чередуя с луковым листом и лавровым листом, на шпажки и обмазать оставшимся маслом со всех сторон.
5. Обвалять шпажки в оставшихся сухарях и жарить над сильными углями или на сковороде-гриль со всех сторон 10–12 мин., переворачивая каждые 3 мин., пока панировка не подрумянится до хруста.
6. Дать постоять 5 мин. и подавать горячими с дольками лимона.