Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Полло аль Маттоне

Расплющенный цыплёнок, обжаренный на сковороде под тяжёлым грузом, с лимоном, розмарином и хрустящей кожицей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цыплёнок (ок. 1,3 кг)
• 2 лимона биo
• 3 веточки розмарина
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Цыплёнка разрезать кухонными ножницами вдоль хребта, раскрыть и сильно надавить ладонью на грудную кость, пока он не станет плоским.
2. Чеснок мелко натереть, смешать с цедрой и соком одного лимона, ощипанными иголками розмарина, хлопьями чили, 4 ст. л. оливкового масла и перцем и натереть этой смесью цыплёнка; дать настояться минимум 1 час.
3. Цыплёнка обсушить, только теперь натереть крупной морской солью и выложить кожей вниз на большую тяжёлую сковороду с оставшимся маслом.
4. Сверху поставить вторую тяжёлую кастрюлю или обёрнутый в фольгу кирпич и жарить цыплёнка на среднем огне 25–30 мин., пока кожица равномерно не станет тёмно-коричневой и хрустящей.
5. Снять груз, перевернуть цыплёнка и без груза готовить ещё 15–20 мин., пока сок у кости бедра не станет прозрачным.
6. Дать постоять 10 мин., разделать на части и подавать с дольками второго лимона и жиром со сковороды.