Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Котлета по-болонски

Панированные телячьи эскалопы, обжаренные в сливочном масле, щедро покрытые пармезаном и коротко запечённые в горячем бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 телячьих эскалопа (по 150 г)
• 2 яйца
• 50 г муки для панировки
• 120 г панировочных сухарей
• 100 г пармезана
• 80 г сливочного масла
• 200 мл мясного бульона
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Отбить телячьи эскалопы между двумя слоями пищевой плёнки до равномерной толщины около 5 мм, слегка надрезать края и посолить и поперчить с обеих сторон.
2. Выложить муку, взбитые с мускатным орехом яйца и панировочные сухари в три плоские тарелки, поочерёдно обвалять в них эскалопы, крепко прижимая панировку.
3. Разогреть 60 г сливочного масла на большой сковороде до пенообразования и обжаривать эскалопы на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
4. Выложить эскалопы рядом друг с другом в смазанную маслом форму для запекания и обильно покрыть каждый свежетёртым пармезаном.
5. Осторожно влить горячий мясной бульон вдоль края, пока он не поднимется примерно на 5 мм — он не должен заливать панировку.
6. Запекать в разогретой духовке при 200 °C 10–12 мин., пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится, и сразу подавать с соком из формы.