Испанская кухня · Мясо и кебаб

Антрекот с перечным соусом

Толстый рибай, обжаренный на сковороде до розового цвета, подаётся со сливочным соусом из маринованного зелёного перца и бренди.

Ингредиенты · на 2 порций

• 2 антрекота (примерно по 300 г)
• 2 ст. л. маринованного зелёного перца горошком
• 3 сл бренди
• 200 мл сливок
• 150 мл мясного бульона
• 1 луковица-шалот
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. среднеострой горчицы
• Соль, перец

Приготовление

1. Антрекоты за 30 мин. до жарки вынуть из холодильника, обсушить и слегка надрезать жировой край каждые 2 см, чтобы мясо не выгибалось.
2. Лук-шалот очень мелко нарезать кубиками, зелёный перец горошком откинуть на дуршлаг, половину слегка раздавить вилкой.
3. Оливковое масло сильно разогреть в тяжёлой сковороде, стейки посолить и жарить по 3–4 мин. с каждой стороны, в конце добавить сливочное масло и полить им мясо; затем дать отдохнуть 5 мин. в алюминиевой фольге.
4. На жире от жарки тушить кубики лука-шалота 2 мин. до прозрачности, деглазировать бренди и полностью уварить поджарку.
5. Вмешать бульон, сливки, горчицу, а также целый и раздавленный перец горошком и уваривать соус без крышки 5–6 мин., пока он не станет заметно густым; посолить по вкусу.
6. Стейки нарезать поперёк волокон ломтиками, добавить в соус вместе с вытекшим соком отдыха и сразу подавать с жареным картофелем или салатом.