Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Лахм би Дебс Румман

Кубики баранины, мягко тушённые с гранатовой мелассой и грецкими орехами, пока соус не станет тёмным и сиропообразным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 80 г грецких орехов
• 4 ст. л. гранатовой мелассы
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. бахарата
• 600 мл бараньего бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 гранат
• Соль, перец

Приготовление

1. Обсушите кубики баранины, посолите и поперчите; лук нарежьте тонкими полосками, чеснок ломтиками, а грецкие орехи крупно порубите.
2. Разогрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле и обжаривайте мясо порциями по 4–5 мин. на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, затем выньте.
3. Тушите лук и чеснок в той же кастрюле 8 мин. на средней огне до мягкости, добавьте корицу и бахарат и обжаривайте ещё 1 мин., пока специи не раскроют аромат.
4. Верните мясо, влейте гранатовую мелассу и бараний бульон и тушите под крышкой на слабом огне 75 мин., пока баранина не станет мягкой при нажатии.
5. Вмешайте грецкие орехи и уваривайте соус без крышки ещё 12–15 мин., пока он не станет тёмным и блестящим и заметно не покроет половник.
6. Приправьте солью и небольшим количеством гранатовой мелассы, посыпьте зёрнами граната и подавайте горячим с рисом.