Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Лахам Мишви би Сумак

Бараньи шашлыки на углях, подаются на луке с сумахом с обилием петрушки и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баранины из окорока
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. бахарата (ливанская смесь специй)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 красные луковицы
• 2 ст. л. сумаха
• 1 пучок плоской петрушки
• 2 лимона
• 1 лепёшка (для подачи)
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте баранину кубиками по 3 см, смешайте с мелко натёртым чесноком, бахаратом, 3 ст. л. оливкового масла и перцем и маринуйте в холодильнике минимум 2 часа, лучше на ночь.
2. Нарежьте красный лук тончайшими полукольцами, коротко помните с 1 ч. л. соли и оставьте на 10 мин., затем слейте выделившуюся жидкость.
3. Крупно нарежьте листья петрушки, смешайте с луком, сумахом, оставшимся оливковым маслом и соком одного лимона и поставьте в холодильник до подачи.
4. Плотно нанижите кубики мяса на четыре шампура, за 20 мин. до жарки достаньте из холода и только теперь посолите.
5. Жарьте на сильных углях со всех сторон 8–10 мин., переворачивая каждые 2 мин., пока края не покроются тёмными следами от жара, а серединка не останется слегка розовой.
6. Дайте шампурам отдохнуть 3 мин., выложите на салат из лука с сумахом и подавайте с тёплой лепёшкой и дольками второго лимона.