Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Тинга из говядины

Нежно отваренная говядина, разобранная руками на волокна и протушенная в соусе чипотле с томатами и луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говяжьей лопатки
• 3 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 600 г помидоров
• 3 перца чипотле в адобо
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 3 ст. л. растительного масла
• 8 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать крупными кусками и поставить вариться с разрезанной пополам луковицей, двумя зубчиками чеснока, лавровыми листьями и 2 ч. л. соли в большом количестве воды.
2. Варить под крышкой 70–80 мин. на слабом огне, пока мясо не начнёт распадаться при надавливании, затем вынуть, а отвар процедить через сито.
3. Остывшее мясо разобрать двумя вилками на тонкие волокна, оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Помидоры пюрировать с оставшимся чесноком и чипотле до однородного соуса.
5. Разогреть масло в широкой сковороде, обжарить кольца лука 6–8 мин. до золотистого цвета, добавить томатное пюре и орегано и уваривать без крышки 8 мин., пока соус заметно не потемнеет.
6. Вмешать разобранное мясо, дать настояться 10 мин. на слабом огне со 150 мл отвара, приправить солью и перцем и подавать на тёплых кукурузных тортильях.