Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Альбондигас в соусе чипотле

Фрикадельки из говяжьего фарша с рисом и мятой, томлёные до мягкости в дымном томатном соусе чипотле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего фарша
• 80 г круглозёрного риса
• 1 яйцо
• 1/2 пучка мяты
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 800 г помидоров
• 3 перца чипотле в адобо
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 500 мл говяжьего бульона
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис промыть холодной водой и обсушить, одну луковицу и два зубчика чеснока мелко нарубить, листья мяты мелко нашинковать.
2. Тщательно вымесить фарш с сырым рисом, яйцом, рубленым луком, чесноком, мятой, солью и перцем и сформировать около 20 фрикаделек по 4 см.
3. Помидоры, вторую луковицу, оставшийся чеснок и чипотле мелко пюрировать со 100 мл бульона до получения однородного кирпично-красного соуса.
4. Разогреть масло в широкой кастрюле и уваривать пюре 6–8 мин. на сильном огне, пока оно не потемнеет и масло не отделится по краям.
5. Влить оставшийся бульон, вмешать орегано, аккуратно опустить фрикадельки и томить под крышкой 30–35 мин. на слабом огне, пока рис внутри не будет готов.
6. Осторожно перемешать, посолить по вкусу и подавать в глубоких тарелках с большим количеством соуса – хорошо сочетается с тёплыми кукурузными тортильями.