Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Курица в Соусе из Чернослива

Куриные бёдра в тёмном соусе из чернослива и чипотле с медленно карамелизированным луком и апельсиновым соком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных бёдер
• 250 г чернослива (без косточек)
• 2 перца чипотле в адобо
• 3 белые луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 органический апельсин
• 500 мл куриного или овощного бульона
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 3 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные бёдра обсушить, обильно посолить и поперчить и обжарить в масле в широкой кастрюле на сильном огне 8 мин. до румяной корочки со всех сторон, затем достать.
2. Лук нарезать тонкими полосками и в жире от жарки томить на среднем огне 12–15 мин., периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета; рубленый чеснок добавить в последние 2 мин.
3. Половину чернослива пюрировать мелко с чипотле, соком апельсина и 200 мл бульона.
4. Пюре добавить к луку, уварить 3 мин., затем влить оставшийся бульон и добавить тонко срезанную апельсиновую цедру, палочку корицы и лавровые листья.
5. Положить курицу и оставшийся целый чернослив и тушить под крышкой 25–30 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким; затем снять крышку и уварить без неё 8 мин., пока соус не станет тёмным и сиропообразным.
6. Убрать палочку корицы, лавровый лист и цедру, приправить солью и перцем и подавать с белым рисом или картофельным пюре.