Индийская кухня · Мясо и кебаб

Чикен Джалфрези

Полоски курицы с болгарским перцем и луком, обжаренные на сильном огне почти без жидкости, острые и с хрустинкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриного филе грудки
• 1 красный сладкий перец
• 1 зелёный сладкий перец
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 2 зелёных перца чили
• 1 ст. л. пасты имбирь-чеснок
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кашмирского перца чили
• 1 ч. л. гарам масала
• 4 ст. л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать полосками толщиной с палец, перец и лук — такими же полосками, чили разрезать вдоль пополам, помидоры нарезать кубиками.
2. Сильно разогреть 3 ст. л. масла в большой сковороде и обжарить полоски курицы 4–5 мин. на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, затем вынуть.
3. На оставшемся масле обжарить лук и перец 3 мин. на сильном огне — они должны подрумяниться по краям, но остаться хрустящими — и тоже отложить.
4. Пасту имбирь-чеснок и чили обжарить 1 мин., добавить куркуму и молотый перец чили, вмешать помидоры и уваривать 6–8 мин. до густой, почти сухой массы.
5. Вернуть курицу и овощи в сковороду, посолить и обжаривать на сильном огне 3–4 мин., помешивая, пока всё не покроется глянцем, а сковорода не станет сухой.
6. Посыпать гарам масала, быстро перемешать и сразу подавать с роти или рисом.