Индийская кухня · Мясо и кебаб

Чикен Саагвала

Кусочки курицы, тушённые в ярко-зелёном пюре из шпината с имбирём, чесноком и гарам масала.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г куриного филе бедра
• 1 кг листового шпината (свежего или замороженного)
• 2 луковицы
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 4 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1 зелёный перец чили
• 1 ч. л. гарам масала
• 1 ч. л. семян зиры
• 3 ст. л. гхи
• 100 мл сливок
• соль

Приготовление

1. Шпинат промыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин., сразу остудить в ледяной воде, хорошо отжать и грубо пюрировать вместе с зелёным перцем чили — так цвет остаётся ярко-зелёным.
2. Куриное мясо нарезать кусками по 4 см, лук мелко нарезать кубиками, имбирь и чеснок мелко натереть, помидоры нарезать кубиками.
3. Разогреть гхи, дать семенам зиры вспениться 30 сек., добавить лук и обжаривать 10 мин. до золотистого цвета, затем добавить имбирь и чеснок и обжарить ещё 2 мин.
4. Вмешать помидоры и уваривать 6–8 мин., пока не получится густая масса и не выделится жир.
5. Добавить курицу, обжаривать 5 мин., влить 150 мл воды, посолить и тушить под крышкой 18–20 мин., пока мясо не станет мягким.
6. Вмешать пюре из шпината, прогреть ещё 5 мин. без крышки, приправить по вкусу сливками и гарам масала и подавать с наан или рисом.