Японская кухня · Мясо и кебаб

Бифутэки Дон

Чаша риса с обжаренными кубиками говяжьего стейка в масляно-соевом соусе и хрустящими чипсами из чеснока сверху.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего стейка (кострец или ростбиф)
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. масла
• 4 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 400 г круглозёрного риса
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 пучок зелёного лука
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть рис, варить с 500 мл воды 12 мин. и дать настояться 10 мин.; стейк нарезать кубиками по 3 см и оставить на 20 мин. при комнатной температуре.
2. Чеснок нарезать тонкими пластинками и медленно обжаривать в холодном масле на слабом огне 4–5 мин. до золотистого цвета, затем сразу выложить на бумажное полотенце — потемневший уже не спасти.
3. Кубики мяса обсушить, обильно посолить и поперчить и обжарить в горячем чесночном масле на сильном огне 2–3 мин. со всех сторон до тёмной корочки снаружи и розовой середины.
4. Выложить мясо на тарелку, убавить огонь и влить в сковороду соевый соус, мирин и саке, соскребая деревянной лопаткой поджаренные остатки.
5. Добавить масло и уварить соус 2 мин., пока он не станет блестящим и слегка густым, затем быстро обвалять в нём кубики мяса вместе с выделившимся соком.
6. Разложить горячий рис по четырём мискам, выложить кубики мяса с соусом сверху и сразу подать, посыпав чесночными чипсами и колечками зелёного лука.