Японская кухня · Мясо и кебаб

Негисио гютан дон

Жареные ломтики говяжьего языка на рисе, увенчанные пастой из лука-порея, соли, кунжутного масла и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего языка (нарезанного ломтиками у мясника)
• 1 стебель лука-порея
• 1 пучок зелёного лука
• 3 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 лимон
• 1 ч. л. белого перца
• 2 зубчика чеснока
• 400 г круглозёрного риса
• 1 ст. л. семян кунжута

Приготовление

1. Достать ломтики говяжьего языка из холода за 30 мин. до жарки, обсушить и при необходимости дорезать ножом до толщины 5 мм.
2. Промыть рис, варить в 500 мл воды 12 мин. и дать распариться 10 мин.
3. Для пасты негисио очень мелко нарубить белую часть лука-порея и зелёный лук, смешать с тёртым чесноком, 2 ст. л. кунжутного масла, крупной морской солью, белым перцем и соком половины лимона и дать настояться 15 мин.
4. Сильно разогреть сковороду-гриль с оставшимся кунжутным маслом до дымления и выложить ломтики языка рядом, не перекрывая.
5. Жарить только 60–90 сек. с каждой стороны, пока края не завьются и не появятся тёмные полосы – дольше язык станет жёстким вместо нежного.
6. Разложить горячий рис по мискам, черепицей выложить сверху ломтики, щедро положить пасту негисио и подавать с семенами кунжута и оставшимися дольками лимона.