Пед Пад Крапао
Полоски утиной грудки из вока со священным базиликом, чили и чесноком, обжаренные в собственном утином жире.
Открыть в поиске рецептов →Время30 мин
Порции4
СложностьСредне
Калорииок. 560
Ингредиенты · на 4 порций
2 утиные грудки (примерно по 350 г)
2 горсти тайского базилика (священного, или обычного тайского)
8 зубчиков чеснока
5 тайских перцев чили
2 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. тёмного соевого соуса
1 ч. л. пальмового сахара
1 красный сладкий перец
100 мл куриного бульона
300 г жасминового риса
Приготовление
- Надрезать утиные грудки со стороны кожи ромбиками, выложить на холодную сковороду кожей вниз и вытапливать на среднем огне 8 мин., пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- Перевернуть грудки, жарить ещё 2 мин., вынуть и дать отдохнуть 5 мин.; слить вытопленный жир, оставив 3 ст. л.
- Грубо истолочь чеснок и чили в ступке, сладкий перец нарезать полосками, а листья базилика оборвать со стеблей.
- Нарезать утиное мясо поперёк тонкими полосками по 5 мм; сильно разогреть утиный жир в воке и обжарить чесночно-чилийную смесь 20 сек., пока не появится острый аромат.
- Добавить полоски утки и сладкий перец, жарить 2 мин. на максимальном огне, затем влить устричный соус, рыбный соус, тёмный соевый соус, пальмовый сахар и куриный бульон и уваривать 2 мин., пока соус не заблестит.
- Вмешать листья базилика, немедленно снять с огня и подать с жасминовым рисом, пока утиная кожа ещё хрустящая.