Тайская кухня · Мясо и кебаб

Нуа Пад Прик Тай Дам

Полоски говядины из вока с грубо толчёным чёрным перцем, чесноком и тёмным соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего огузка
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 8 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• 3 ст. л. растительного масла
• 100 мл куриного бульона
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Нарезать говядину поперёк волокон тонкими полосками по 5 мм, смешать со светлым соевым соусом и картофельным крахмалом и оставить мариноваться на 15 мин.
2. Обжарить перец горошком на сухой сковороде 1 мин., пока не появится аромат, и грубо истолочь в ступке — крупнее, чем обычный молотый перец, это придаст блюду характерную остроту.
3. Крупно нарубить чеснок, а зелёный лук нарезать кусками по 4 см, отдельно белую и зелёную части.
4. Сильно разогреть растительное масло в воке, обжарить чеснок и белую часть зелёного лука 30 сек., затем добавить мясо и жарить 3 мин. на максимальном огне, пока оно не подрумянится снаружи.
5. Влить устричный соус, тёмный соевый соус, сахар, толчёный перец и куриный бульон и уваривать 2–3 мин., пока соус не станет блестящим и не облепит мясо.
6. Вмешать зелёную часть лука, немедленно снять с огня и подать с жасминовым рисом.