Японская кухня · Мясо и кебаб

Якинику дон

Маринованные полоски говядины, обжаренные на сильном огне и выложенные на рис, с кунжутом, луком-пореем и глазуньей сверху.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говядины (тонко нарезанной)
• 5 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 400 г круглозёрного риса
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ст. л. кунжута
• 4 яйца

Приготовление

1. Смешать соевый соус, мирин, саке, сахар, мелко тёртый чеснок, имбирь и 1 ст. л. кунжутного масла, замариновать в этой смеси говядину на 20 мин.
2. Рис тщательно промыть, варить в 500 мл воды 12 мин. и оставить под крышкой распариваться 10 мин.
3. Сильно разогреть тяжёлую сковороду или сковороду-гриль без жира, пока не пойдёт заметный дым, и обжаривать мясо порциями по 1 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные полосы поджаристости.
4. Влить оставшуюся маринадную жидкость на горячую сковороду и уварить 1–2 мин. до сиропообразной консистенции, затем обвалять в ней мясо.
5. На оставшемся кунжутном масле обжарить четыре яйца-глазуньи на среднем огне 3 мин., пока белок не станет плотным, а желток останется жидким.
6. Разложить горячий рис по мискам, веером выложить сверху мясо, на каждую порцию поместить по яичнице-глазунье и подавать, посыпав кунжутом и кольцами зелёного лука.