Индийская кухня · Мясо и кебаб

Мург Мусаллам

Целая курица, медленно тушённая в духовке в могольском масала из миндаля, йогурта и шафрана.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (примерно 1,4 кг)
• 300 г йогурта
• 100 г миндаля (очищенного)
• 60 г кешью
• 3 луковицы
• 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. гарам масала
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 щепотка нитей шафрана
• 3 яйца вкрутую
• 80 г гхи
• Соль

Приготовление

1. Курицу обсушить снаружи и изнутри, сделать повсюду глубокие надрезы до кости и натереть 2 ч. л. соли; оставить на 30 мин.
2. Миндаль и кешью замочить в горячей воде на 20 мин. и измельчить с небольшим количеством воды до гладкой пасты, шафран растворить в 3 ст. л. тёплой воды.
3. Лук нарезать тонкими полосками и обжарить в 50 г гхи 15 мин. до глубокого золотисто-коричневого цвета, остудить и смешать с йогуртом, ореховой пастой, имбирно-чесночной пастой, молотым чили и половиной гарам масала до густого масала.
4. Обмазать курицу этой смесью снаружи и в надрезах, поместить в жаровню, оставшееся масала развести 200 мл воды и влить, тушить под крышкой при 180 °C 60 мин.
5. Снять крышку, полить курицу оставшимся гхи и шафрановой водой и подрумянивать ещё 20–25 мин. открыто, дважды полив соусом, пока кожа не станет блестящей золотисто-коричневой.
6. Посыпать оставшимся гарам масала, разложить вокруг курицы разрезанные пополам яйца и подавать с густым соусом и нааном.