Индийская кухня · Мясо и кебаб

Могольская Курица Корма

Курица в светлом соусе из кешью, миндаля и йогурта с шафраном и мускатным цветом, совсем не острая.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриного филе бедра
• 100 г кешью
• 80 г молотого миндаля
• 400 г йогурта
• 3 луковицы
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ч. л. молотого мускатного цвета (мейс)
• 5 стручков кардамона
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. гарам масала
• 4 ст. л. гхи
• Соль

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать кусками по 4 см, лук нарезать тонкими полосками, шафран замочить в 3 ст. л. тёплого молока или воды.
2. Кешью замочить в горячей воде на 20 мин. и смешать с молотым миндалём и небольшим количеством воды до шелковистой пасты.
3. Обжарить лук в гхи 12–15 мин. до светло-золотистого цвета – он не должен потемнеть, иначе корма потеряет светлый цвет, – половину снять с огня и отставить.
4. Обжарить имбирно-чесночную пасту, стручки кардамона и мускатный цвет 1 мин., добавить мясо и обжаривать 5 мин., не давая ему подрумяниться.
5. Постепенно вмешать взбитый йогурт по ложке, добавить ореховую пасту и 200 мл воды, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока соус не станет густым и бархатистым.
6. Вмешать шафрановую воду и гарам масала, дать настояться 5 мин. и подавать с рисом басмати, посыпав отложенным жареным луком.