Индийская кухня · Мясо и кебаб

Курица До Пьяза

Куриное карри с двойной порцией лука: половина обжарена до коричневого цвета в соусе, другая добавлена хрустящей в конце.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриного филе бедра
• 6 луковиц
• 3 помидора
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. гарам масала
• 200 г йогурта
• 1 зелёный сладкий перец
• 4 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Три луковицы мелко нарезать, остальные три нарезать крупными дольками и разобрать на слои; куриное мясо разделить на куски по 4 см, сладкий перец нарезать широкими полосками.
2. Разогреть 2 ст. л. масла в широкой сковороде на сильном огне и обжарить дольки лука со сладким перцем 3–4 мин. на сильном огне, пока по краям не появятся тёмные пятна, но они останутся хрустящими; снять с огня.
3. В оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук 12–14 мин. до золотисто-коричневого цвета, добавить имбирно-чесночную пасту и обжаривать 2 мин.
4. Вмешать молотый чили, куркуму и молотый кориандр, добавить нарезанные кубиками помидоры и уваривать 6–8 мин., пока масло не отделится по краям.
5. Добавить курицу, обжаривать 5 мин., влить взбитый йогурт и 150 мл воды, посолить и тушить под крышкой 20 мин., пока мясо не будет готово.
6. Вернуть в сковороду обжаренные дольки лука и сладкий перец, приправить гарам масала, потомить открыто 3 мин. и подавать с роти.