Японская кухня · Мясо и кебаб

Харами яки

Сочная говяжья пашина, коротко обжаренная в чесночно-соевом маринаде и нарезанная поперёк волокон.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьей пашины (онглет, замена – фланк-стейк)
• 4 зубчика чеснока
• 5 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ст. л. семян кунжута
• соль, перец

Приготовление

1. Очистить пашину от сухожилий и серебристой плёнки и разделить на куски размером с ладонь, чтобы она готовилась равномерно.
2. Мелко натереть чеснок и смешать с соевым соусом, мирином, саке, коричневым сахаром, имбирём и 1 ст. л. кунжутного масла; замариновать в этой смеси мясо на 20 мин. при комнатной температуре.
3. Достать куски из маринада, тщательно обсушить и слегка поперчить – влажное мясо не подрумянится на сковороде.
4. Сильно разогреть сковороду-гриль с оставшимся кунжутным маслом и жарить мясо по 3 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные следы поджаристости, а середина останется розовой.
5. Дать мясу отдохнуть 5 мин. в фольге, тем временем уварить маринад на сковороде без крышки 2 мин. до блестящей густоты и посолить по вкусу.
6. Нарезать пашину поперёк волокон полосками толщиной 1 см, полить соусом и подавать, посыпав кольцами зелёного лука и семенами кунжута.