Японская кухня · Мясо и кебаб

Тори но Тэримайо

Хрустяще обжаренные куриные бёдра, глазированные терияки, посыпанные японским майонезом и полосками нори.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе куриных бёдер
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала
• 400 г круглозёрного риса
• 4 ст. л. майонеза
• 1 лист нори
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть рис, варить с 500 мл воды 12 мин. и дать настояться 10 мин.; куриные филе отбить до равномерной толщины, слегка посолить и поперчить.
2. Смешать соевый соус, мирин, саке и сахар, крахмал развести до гладкости в 2 ст. л. холодной воды.
3. Разогреть масло в сковороде с антипригарным покрытием и жарить филе кожей вниз на среднем огне 7–8 мин., прижав крышкой, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
4. Перевернуть филе и готовить ещё 4–5 мин., пока выделяющийся сок не станет прозрачным, затем промокнуть вытопившийся жир бумажным полотенцем.
5. Влить смесь соусов, бурно уварить 2 мин., вмешать разведённый крахмал и обвалять в нём филе, пока оно не покроется густой блестящей глазурью.
6. Нарезать мясо полосками шириной 2 см, выложить на горячий рис, полить майонезом тонкими линиями и подать с нарезанным полосками нори и зелёным луком.